Diseño y Formulación de Hamburguesas (Pulpa de Pescado y Pulpa de Papa Cocida) Para Mejorar Los Hábitos Alimenticios en la Población de Bajos Recursos Económicos en el Distrito de Ventanilla- Callao, 2017.

Abstract

La hamburguesa es un producto que la mayoría de las sociedades peruanas suele consumir, pero a menudo lo que están haciendo es consumir grasas saturadas perjudicando su salud y ocasionando problemas cardiovasculares, por lo que la alimentación de la sociedad peruana y en especial del distrito de Ventanilla no es la adecuada y se requiere tomar medidas para disminuir esas dificultades. La elaboración de esta hamburguesa a base de pulpa de pescado y pulpa de papa es una alternativa de alimentación por la cantidad de nutrientes y grasas insaturadas que posee y debido a su bajo costo (papa y pescado) lo que permitirá mejorar los hábitos alimenticios de las personas de bajo recursos del distrito de ventanilla de la región Callao. En este trabajo de investigación lo que se pretende es realizar el diseño y los sistemas de producción de este producto nuevo y a la vez incentivar el consumo de pescado en la población del distrito de ventanilla por las bondades nutricionales que esta posee. La innovación y la transferencia tecnológica son los objetivos y se aplican en esta investigación como parte del proceso de desarrollo de una planta de procesamiento. En la industria pesquera existe gran variedad de especies hidrobiológicas que pueden utilizarse junto a otros suplementos adicionales (harina de quinua, harina de maíz, papa, zapallo etc.) para elaborar diversos alimentos y el trabajo de investigación pone en práctica tales tecnologías a nivel industrial con la planificación de procesos que garanticen productos de bajo costo y de alto nivel nutricional basado en un sistema de producción a través de un enfoque sistémico (Entrada – Proceso – Salida) para mejorar los hábitos alimenticios como objetivo principal.

The hamburger is a product that most Peruvian societies usually consume, but often what they are doing is consuming saturated fats, damaging their health and causing cardiovascular problems, so that the diet of Peruvian society and especially of the district of Ventanilla It is not adequate and it is necessary to take measures to reduce these difficulties. The elaboration of this burger based on fish pulp and potato pulp is an alternative to feed for the amount of nutrients and unsaturated fats that it owns and due to its low cost (potatoes and fish) which will improve the eating habits of the low-income people of the district of window of the Callao region. In this research work what is intended is to make the design and production systems of this new product and at the same time encourage the consumption of fish in the population of the district of Ventanilla for the nutritional benefits it has. Innovation and technology transfer are the objectives / are applied in this research as part of the process of developing a processing plant. In the fishing industry there is a wide variety of hydro biological species that can be used together with other additional supplements (quinoa flour, corn flour, potatoes, squash, etc.) to prepare various foods and research work puts these technologies into practice at an industrial level with the planning of processes that guarantee products of low cost and high nutritional level based on a production system through a systemic approach (Input - Process - Output) to improve eating habits as a main objective.